Zeytinin yağ olarak işlenmesi sırasında sıcak ya da soğuk sıkım yöntemleri kullanılır.
Sıcak sıkım yönteminde aşırı ısı besin öğelerinin ve bitkisel kimyasalların çoğunu, rengini, tadını ve aromasını bozar.
Soğuk sıkım yönteminde ise zeytin hiçbir şekilde sıcak suyla temas görmez sadece sıkıştırma ve ezme yöntemiyle yağ elde edilir. Bu yöntemle işlem gören zeytinyağında, zeytinde bulunan vitaminler, sağlığa yararlı bitkisel kimyasallar, renk tat ve aroma yok olmaz. Elde edilen yağ, hiç kayba uğramamış bir yağ olsa da bir kg zeytinden soğuk sıkımla elde edilen yağ, sıcak sıkım yağdan miktar olarak daha azdır.;
İşte Levissi'nin bu kadar özel olmasının sırrı da budur...
Sıcak sıkım yönteminde aşırı ısı besin öğelerinin ve bitkisel kimyasalların çoğunu, rengini, tadını ve aromasını bozar.
Soğuk sıkım yönteminde ise zeytin hiçbir şekilde sıcak suyla temas görmez sadece sıkıştırma ve ezme yöntemiyle yağ elde edilir. Bu yöntemle işlem gören zeytinyağında, zeytinde bulunan vitaminler, sağlığa yararlı bitkisel kimyasallar, renk tat ve aroma yok olmaz. Elde edilen yağ, hiç kayba uğramamış bir yağ olsa da bir kg zeytinden soğuk sıkımla elde edilen yağ, sıcak sıkım yağdan miktar olarak daha azdır.;
İşte Levissi'nin bu kadar özel olmasının sırrı da budur...
Hot or cold extrusions are the method of olive oiling process.
In hot extrusion method, intensive heat disrupts many nutritional elements, herbal chemicals, color, taste and aroma of them.
In cold extrusion method, olive is not in contact with hot water and is obtained through extrusion and crushing method. In the olive oil, subject to treatment with this method, vitamins in the olive, herbal chemicals beneficial for health, color, taste and aroma do not disappear. Although the obtained oil is the one, which does not give any loss, the oil, obtained from one kg olives through cold intrusion is less in amount then oil obtained through hot extrusion.
Thats the secret of Levissi...
In hot extrusion method, intensive heat disrupts many nutritional elements, herbal chemicals, color, taste and aroma of them.
In cold extrusion method, olive is not in contact with hot water and is obtained through extrusion and crushing method. In the olive oil, subject to treatment with this method, vitamins in the olive, herbal chemicals beneficial for health, color, taste and aroma do not disappear. Although the obtained oil is the one, which does not give any loss, the oil, obtained from one kg olives through cold intrusion is less in amount then oil obtained through hot extrusion.
Thats the secret of Levissi...